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Archivio novità - dicembre 2006

31/12/2006

Menù di capodanno
Aperitivo con tartine Terrina di salmone con tartara di tonno e capesante in pastella tempura con carpaccio di polpo su insalatine Risotto mantecato al rosmarino con petto d'anatra arrostito rosa Crema di pomodoro con involtini fritti al profumo di basilico e limetta Filetto di branzino in crosta di olive e pomodori su rosticciata di patate e carciofi Sorbetto al mandarino in cestino di biscotto croccante Medaglione di cervo in manto di porcini e verza su salsa di mirtilli rossi Fagottino di pasta tirata ripieno d'ananas con semifreddo al cassis e mousse alla frutta della passione in tazzina di cioccolato Champagne

25/12/2006

Menu di Natale
Involtino di sogliola fritto con gamberoni su insalatine e schiuma al rafano Risotto al radicchio con fiocchetti al gorgonzola Consommé con ravioli alle erbe fini fresche e verdurine Variazione di pesce grigliato su spinaci con schiuma allo champagne Steak di vitello in manto di prosciutto crudo su verdure sauté e salsa alle morchelle Piccolo Panetone su filetti d'arancia e datteri marinati

24/12/2006

Menu di Natale
Galantina di cappone su carpaccio di rape rose con salsa ai mirtilli rossi Ravioli fatti in casa ripieni di tartufo su verdure sauté Crema di sedano con insalata belga fritti in pastella tempura Petto d'anatra arrostito rosa in salsa all'arancia con vol-au-vent ai champignon Semifreddo al panpepato e mousse al cioccolato su salsa all'anice stellato Assortimento di biscotti di Natale

18/12/2006

Piatti di pesce
Insalata tiepida di piovra con insalata marinata e salsa di panna acida Taglierini e ravioli con gamberi di fiume e salsa al vino bianco Insalata tiepida di frutti di mare con gamberoni grigliato Ravioli d'astice con salsa leggera di burro Carpaccio di polpo su insalata marinata con spuma d'astice e gamberoni Capesanti gratinati con insalatine

11/12/2006

Secondi piatti
Saltimbocca alla romana Petto di pollo arrostito con punte d'asparagi Nocette di capriolo con purè di patate alle erbe e verza stufata Spezzatino di manzo alla tirolese con canederlo allo speck e crauti rossi Petto di pollo farcito in manto di ricotta e verdure Arrosto di vitello con salsa al timo e porcini

03/12/2006

Desserts
Mousse di castagne glassata con gelatina di cachi su salsa al miele Variazione di dolci Semifreddo croccante in manto di cioccolato con fichi al vino rosso Sorbetto alla mela, lamponi e alla frutta della passione Mousse al nougat con confit d'arancia e dattero su salsa d'arancia Tortino tiepido marmorizzato di cioccolato con gelato alla panna acida nel cestino croccante